端午节后，原本想写一点纪念屈原的文字，却忽然把话题扯到角黍上来。也正好借此说一回雄黄酒不能喝，文章也便找到了这个结尾。
醋下火
好像是，也没经过什么会议讨论，也没经过什么会议通过，人们都一致认为山西人能吃醋。我在外边吃饭，总有人关心地问我来不来点儿醋。我说我从山西来但我不是山西人，虽然我不是山西人，但我多少还是要来点儿醋，尤其是吃饺子，总要来那么点。在我的印象中，我的朋友里边作家张石山好像最能吃醋，每次吃饭前他都要先给自己倒那么一小碗，是一小碗而不是小半碗！这碗在北方可以说小，但到了广州上海就绝不能说小，广州上海吃饭就用那种碗。张石山每次吃饭倒那么满满的一小碗，我坐在他旁边总想着看他怎么吃那碗醋，但总是不等我留意，那碗醋早已经见底。在山西或在全国，我以为要选举吃醋冠军一定非张石山莫属，起码在山西，我想不可能有人超过他。
山西出好醋，太原宁化府的醋好。怎么个好？光看每天排队买醋的人就能知道。我跟人去过一趟，排队的人真多，是一个长蛇阵，人手一只或两只白塑料卡子，来这里打醋没有打一斤两斤的事，一打就是二十斤三十斤。宁化府的老陈醋特别冲，这不合我的胃口，我喜欢淡薄一点的，比如北京的醋，颜色和口味都比较淡，这样的醋我能连喝好几调羹，很好喝。我不太喜欢吃醋，但我喜欢每到一地都品一下。我认为镇江的香醋很好，有股子烟熏的香味在里边，蘸饺子很好。但我对白醋很反感，小时候没吃过，大了就不习惯了，我家的白醋总是放在那里没人动，要动，也是拌拌凉菜，比如凉拌莴苣这样的菜，要是用陈醋就不好看了。山西人吃醋，宁化府的醋还嫌不酸，醋打回来还要放出去冻，冻一晚上，醋上边结了一层冰，把这层冰揭掉再冻，再冻一层冰再揭掉，冻来冻去，这醋就更酸更浓。山西醋，好像不单单是酸，而且香。醋怎么个香，我说不来，这要去问张石山。我吃过的最酸的醋是在韩城，照例是大家坐下来吃饭，第一件事就是张罗着要醋，醋端上来，颜色真是淡，淡黄淡黄的，这醋能好吗？我倒了一点，真是小瞧了它，想不到韩城这淡黄的醋可真酸，一下子，嗓子和胃都有了反映，受不了。我从来都没吃过这么酸的醋，问了一下，才知道是柿子醋，用树上结的那种柿子做的醋。我是第一次知道树上的柿子居然还能做醋。我喜欢吃冻柿子，冬天，把柿子放一排溜在外边的窗台上让它冻着，吃的时候放在水盆儿里换一换。换什么？换冰，换一会儿，冻柿子外边就是一个冰壳子。吃冻柿子不用吃，吸就行。想不到我喜欢的柿子能做那么酸的醋，真不知道柿子是怎么变成醋的。